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中国是茶的故乡 ，是世界上最早发现茶树 、利用茶叶和栽培茶树的国家 。茶树的起源至少已有六七万年的历史 。茶被人类发现和利用 ，大约有四五千年的历史。 茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的 。古史传说中认为是神农最先发现茶并使用的 。
茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉" ，以对抗当时的奢侈之风 。魏晋以来 ，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风 。这些人终日高谈阔论 ，必有助兴之物 ，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人 ，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数 ，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶 。所以后期出现了许多茶人 。
在我国的唐朝时期 ，疆域广阔 ，注重对外交往。长安是当时的政治 、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的 。茶文化的形成还与当时佛教的发展 ，科举制度 ，诗风大盛，贡茶的兴起 ，禁酒有关 。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺 、茶道思想 ，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中 ，奠定了中国茶文化的理论基础 。
唐朝是以僧人 、道士、文人为主的茶文化 ，而宋朝则进一步向上向下拓展 。宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺 ，但茶艺走向繁复 、琐碎 、奢侈 ，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝时，北方民族虽嗜茶 ，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦 。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥 ，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志 。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合 ，即茶艺简约 ，返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合 ，以茶表现自己的苦节 。晚明到清初 ，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱 ，不少茶人甚至终身生泡在茶里 ，出现了玩物丧志的倾向 。
如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一 ，饮茶嗜好遍及全球。在英国 ，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶 、午后茶的时尚习俗 ，博学的勃莱迪牧师称茶为："健康之液 ，灵魂之饮"。在法国人眼里，茶是"最温柔 、最浪漫、最富有诗意的饮品" 。在日本 ，茶不仅被视为是"万病之药" ，是"原子时代的饮料"，而且在日本人在长期的饮茶实践中 ，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围 ，发展升华为一种优雅的文化艺能--茶道 。
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