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山西的美食有刀削面 、莜面栲栳栳 、剔尖、拨烂子、羊杂割 、山西油茶 、过油肉、定襄蒸肉 、碗托 、闻喜花馍、忻州瓦酥 、郭氏羊汤 、太原头脑、清徐灌肠等等 。
山西作为华夏文明的发祥地，不仅有着深厚的文化底蕴 ，也创作出了不少的特色美食 ，而这些山西的地方特色美食口味基本都是咸鲜 、醋香等风味 。
山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条 ，东汉称为“煮饼 ” ，魏晋名为“汤饼 ”，南北朝“水引” ，而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多 ，原料为小麦粉 、高粱面、豆面 、荞面 、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面 、推窝窝 、灌肠等 。有据可查的面食达280余种 。
忻州古城十大小吃是保德碗托、定襄蒸肉 、代州面麻片 、砍三刀、神池月饼 、高粱面鱼鱼 、河曲酸捞饭、忻州瓦酥 、原平锅魁 、葱花烙饼。
1、保德碗托
保德碗托是山西省忻州保德县的一种汉族传统小吃 。风味独特 ，为小吃之上品 。碗托 ，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后 ，拔出一个和碗形状相似的“托 ”来。
2 、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃 ，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一 。
3 、代州面麻片
代州面麻片，历史悠久 ，以片薄、质脆、香甜可口著称 ，至今已有近百年历史 。
4 、砍三刀
砍三刀，又名油食儿 、油布袋 ，色呈金黄 ，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。因炸制时 ，为使麻油渗入其中 ，要在上面砍三刀，故称“砍三刀 ” ，又因其吃起来油香四溢 ，故又称“油布袋” 。
5 、神池月饼
神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节汉族特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西 ，以其“皮酥馅香 、口味浓郁、松软不腻 、久存不变 ”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱 。
6 、高粱面鱼鱼
高梁面鱼鱼 ，本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品，近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风 ，将其发展成了招待内外游客的风味食品。
7 、河曲酸捞饭
河曲人发现泡酸了的糜米饭有清热解渴的功用 ，于是用心制成酸汤将米放入，在l5摄氏度以上浸泡4至8小时后澄出糜米即可做成酸粥 ，河曲人将这种粥称之为酸稀粥 。在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭 ，称为酸捞饭或“糜糜饭 ” 。
8 、忻州瓦酥
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。其质酥脆 ，味甜香郁 ，堪称炉食中之一绝。
9、原平锅魁
原平锅魁面饼呈**，具有香 、甜 、酥、脆的特点 ，嘴嚼利口不沾牙 ，存放色味不变，始终酥脆如初 。
10、葱花烙饼
葱花烙饼 ，是山西省的特色小吃 ，宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人 ，可以说家家户户都会做 。吃起来 ，层薄如红，绵软利口 ，金**美 ，酥香可口，不失风味。吃时可以配上各种小吃 、稀饭 ，更有风味特色 。
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