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结球甘蓝（Brassica oleracea L. var. capitata L.）为十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中能形成叶球的二年生草本植物 。染色体数2n＝2x＝18 。别名甘蓝、洋白菜 、包菜 、卷心菜、莲花白等。结球甘蓝的食用部分为叶球，其质地脆嫩 ，营养丰富 ，富含维生素C 、磷和钙 。每100g食用部分含水分93.2g 、碳水化合物4.6g、蛋白质1.5g 、不溶性纤维1.0g 、维生素C 40mg、脂肪0.2g 、胡萝卜素0.07mg 、硫胺素（VB1）0.03mg、核黄素（VB2）0.03mg 、尼克酸0.4mg 、钙49mg、磷26mg、铁0.6mg（《中国食物成分表》，2002） 。此外 ，结球甘蓝还含有葡萄糖 、芸薹素 、吲哚-3-乙酸和丰富的维生素U ，有较好的和胃健脾作用，还有一定的防癌、抗癌作用。结球甘蓝可炒食 、煮食 、凉拌 ，也可加工腌渍或制干菜 。
结球甘蓝在世界各地普遍种植 ，是亚洲、欧洲和美洲等地的主要蔬菜之一 。据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，2005年全球甘蓝类蔬菜（Cabbages）种植面积约为322.3万km2 ，总产量达6948万t ，其中欧洲面积最大，其次是亚洲，再次为北美洲 、非洲和南美洲 ，最少为大洋洲。中国甘蓝类蔬菜种植面积为171.945万km2 ，总产量为3410万t（FAO，2005） 。中国结球甘蓝（Cabbage）的播种面积和总产量分别为89.83万km2和2985.8万t（《中国农业统计资料》 ，2005；与FAO数据略有差异） 。结球甘蓝在中国东北 、西北、华北等较冷凉地区 ，是春 、夏 、秋季的主要蔬菜。在南方各地的秋、冬 、春季也大面积栽培 。各地选用适宜的品种，实行排开播种 ，分期收获 ，可做到四季供应，故在蔬菜周年均衡供应中占有重要地位 。
结球甘蓝的种质资源丰富。美国 、英国、日本、荷兰 、法国 、韩国等国家十分重视结球甘蓝种质资源的收集、保存和研究工作。据笔者了解 ，美国已收集 、保存的甘蓝类资源1907份 ，其中结球甘蓝1000多份 。在中国，结球甘蓝种质资源的收集 、保存和研究受到科技部、农业部和相关科研院 、所 、高校的高度重视 。目前 ，全国已搜集整理、并进入国家种质资源库保存的甘蓝类种质资源有近700份 ，其中结球甘蓝种质资源有200多份（。
答：结球甘蓝属浅根系作物，根系有主根 、侧根和发达的根毛 。根群主要分布在25厘米的表土层中 。甘蓝应与瓜类 、豆类、茄果类蔬菜轮作，切不可与十字花科蔬菜连作 ，以防病害发生严重。结球甘蓝是喜肥耐肥作物 ，对土壤养分的吸收大于一般蔬菜 。在幼苗期 、莲座期和结球期吸肥动态与大白菜基本相同 。生长前期对氮素吸收较多，至莲座期达到高峰。叶球形成对磷 、钾、钙的吸收较多 。结球期是大量吸收养分的时期 ，此期吸收氮磷钾钙可占全生育期总吸收量的80%（图8-5） 。
图8-5 甘蓝养分吸收动态
定植35天前后 ，对氮、磷 、钙元素的吸收量达到高峰，而定植50天前后 ，对钾的吸收量达到高峰。据研究 ，结球甘蓝全生育期吸收氮 、钾、钙较多，磷较少 。每生产1000千克结球甘蓝约需N 3.0千克 、P2O5 1.0千克 、K2O 4.0千克 ，其比例为 3∶1∶4 。可见甘蓝类蔬菜是需氮和钾较多的蔬菜 ，在增施氮肥基础上，应配施磷、钾 、钙肥 ，使其结球紧实 ，净菜率高。
在生产中甘蓝常出现一种生理病害——“叶烧边 ”，即缺钙直接引起叶球的球叶边缘枯死。因气候干旱，浇水不及时 ，氮肥过量 ，土壤含盐量过高而植株无法吸收到足够的钙，所以保持土壤湿润 ，注意施用含活性钙的复合肥料 ，即可减少“叶烧边 ”的产生 。
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