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四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851） 。经过多方考证 ，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂） 。炊具仅一瓦罐 ，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜 ，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有菜当三分粮 ，辣椒当衣裳之说）。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头） 。停船即生火做饭驱寒 ，船工们吃后 ，美不可言（在他们心中），就这样一传十 ，十传百 ，在长江边各码头传开了 。
当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后 ，就又有一番变革了 。当时一些苦力（棒棒）见到这种吃法后 ，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块 ，和船工们一起吃 。大家都觉得非常美味 ，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐 ，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜 ，一头放一泥炉子，用一口分了格的大洋铁盆放在炉子上 ，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁 ，每天就在河边 、桥头或走街串巷的叫卖 。于是这些船工 、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格 ，即烫即吃 ，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济 ，又方便 ，又能增加热量 。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年 ，才有人把它搬进了小饭店 ，把这些担头移到桌上，泥炉依然 ，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅 ，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味 ，慢慢地这种小饭店越开越多 ，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多 ，这就是“重庆毛肚火锅 ”的起源 。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的 ，就干脆把这条街称作小米街 。
乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛 ，官场要员 、金融巨头 、商人、记者等以吃火锅为荣 ，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味 ，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题 ，老是赶不上四川本地的味道）。所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州 ，在重庆发展开来的 。
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